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  健身期间怎样吃火锅,才能最大程度不长胖?

  2018-01-08 10:34

  来源:Keep健身

  健身

  /减脂

  原标题:健身期间怎样吃火锅,才能最大程度不长胖?

  冬季气温变低,火锅的人气又旺起来。能在寒冷的冬天吃一顿热气腾腾的火锅,对于每一个吃货来说,无疑是御寒、解馋的绝佳选择。正如俗话说——一年有四季,月月吃火锅!

  但是,对于健身党来说,火锅也同样是「高热量、高油脂」的代名词。

  例如一顿重庆火锅,很容易就摄入超过 30g 的脂肪、1000 kcal 的热量,这样的数字摆在面前,令许多正在减脂的同学望而却步。

  

  不过,Keep君 也常说:「掌握正确的饮食方法与适度的训练,你真的可以越吃越瘦!」

  那么,吃火锅有没有正确的方法,可以既解馋又健康,吃完之后不那么胖?

  还真有!

  而且这种火锅早已火遍全国各地,那就是,大名鼎鼎的——潮汕牛肉锅。

  像是潮汕牛肉火锅,或其他清汤锅底,涮牛、羊肉为基础的火锅,都没有什么花哨的吃法,食材一目了然,锅底也是最简单的清汤,门外切肉门内涮。牛肉都是在近郊指定的养牛场直接屠宰后,在最短时间内运来,有的为了保证新鲜甚至都没有经过冷冻,牛肉原味也得以保留。

  因此,正是因为没有特殊的精加工,牛肉火锅成为火锅中为数不多「对健身者非常友好」的美食。

  

  每一顿的热量多来自于肥瘦不等的肉类及蘸料,只要你不是胸口油等纯脂肪类食材的钟爱者,整体一顿在正常吃八成饱的情况下,平均油脂摄入量在 20g 左右,热量约 500 – 700 kcal 左右。

  既然营养上已经足够健康,是否真的好吃、解馋才是每一个吃货最关心的事情!

  Keep君 为此专门招募了 5 名个性大不相同的吃货,组建了一支「吃货小分队」,以探店的形式,教你正确、健康的吃火锅:

  

  

  

  

  

  

  接下来进入正题:想要把一顿火锅吃得过瘾,需要格外注意哪些事情呢?

  锅底

  常见的火锅锅底有牛油、清汤、甚至还有南方的粥底火锅,这两年川系辣锅底被大家广为接受,锅底多牛油、红油,辣椒等,麻辣鲜香的同时伴随大量的脂肪及热量的摄入,虽然满足口舌之欲,但是绝对是一颗热量炸弹。

  相比之下,清汤锅底热量就低得多,更容易吃出食材的原味。 潮汕牛肉火锅也是采取清汤的方式来涮肉,清汤可以突出食材本身的味道,所以对肉类的新鲜度要求也会更高,可以说是健身人群补充蛋白质又解馋的好选择。

  

  蘸料

  常见的火锅蘸料有香油蒜泥打底的油碟,芝麻酱腐乳韭菜花配调的麻酱碟,如果你刚好喜欢这两种,那就一定要小心了,虽然看起来是一小碗,但却是吃火锅中比较容易踩雷的地方。

  常见蘸料热量表

  

  

  

  潮汕火锅另外一个比较健康的原因就在于,蘸料主要以特调海鲜汁为主,热量和脂肪的含量相对而言比较少,但是由于为了增加味道,海鲜汁一般盐分比较高,健身期间需要稍加控制,以避免水钠潴留。

  小贴士 正确的海鲜汁调配方法

  步骤一:海鲜汁半碗

  步骤二:香芹一勺

  

  步骤三:黄金炸蒜蓉适量

  步骤四:耗油少许

  步骤五:泰椒少许(较辣,适量添加)

  

  步骤六:辣椒油、腐乳少许

  步骤七:蒜蓉少许

  步骤八:挤适量青柠汁提鲜

  注:可根据个人口味自行选择

  如果是以涮肉或丸类为主,海鲜酱油或蚝油搭配小葱热量相对较低,也较容易吃出肉的鲜味。如果配合大量蔬菜和少量肉类,芝麻酱加少量香油也不错。

  但不论是何种料碗搭配,最主要的其实是不要蘸的太多,蘸一些调味即可,毕竟你是在吃有各种食材的火锅,不是在吃蘸料。

  

  肉类

  吃火锅一定离不开吃肉,在潮汕火锅店里,一般常见的有以下几种肉类:

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  针对不同健身目的,可选牛肉部位——

  减脂:嫩牛、匙柄

  增肌:三花趾、脖仁

  口感:肥牛

  此外,肉类的选择一般应该以瘦肉为主,牛羊肉的后臀及腿部脂肪会低一些。牛腱肉或牛腩脂肪含量基本超过了 30%,而像吃货 @肉粽粽粽粽 点的牛胸口油这样基本纯粹的脂肪,更是浅尝辄止即可。

  如果有条件的话,选择牛羊肉等红肉的同时,选择鱼肉、虾肉等脂肪含量更低的白肉搭配涮食会更健康。

  

  小贴士 火候有讲究

  关于火候也有很大讲究,以前涮肉的时候总是让火能尽量旺些,这样锅开得快,吃得快!但吃潮汕牛肉锅讲究的是一个「烫」字。

  所谓的「烫」,就是等汤底沸腾后,保持中小火,按照不同肉类烫熟所需的不同时间,按正确的方法操作即可。

  错误涮法

  ▽

  

  只是,火候太大会让牛肉的外层秒熟,但里面还是生的。

  所以正确的烫法应该是:1. 把肉打散控血水;2. 快速烫第二遍,控血沫;3. 快速烫第三遍,开吃!

  蔬菜

  一般吃火锅讲究荤素搭配,这样不仅能保证营养的全面摄入,也能很好中和肉类的油腻。在点菜的时候,建议一顿火锅保持肉和配菜的比例在 3:7 左右是比较合理的。

  

  配菜的种类应该包括茼蒿、油麦菜等绿叶蔬菜,蘑菇、木耳等菌菇类,以及豆腐、豆腐皮等大豆制品。

  此外还可以补充一些缓释碳水化合物的主食。可适当增加一些淀粉类蔬菜如红薯、土豆、莲藕的涮食。

  

  Keep 吃货小分队评价

  @肉粽粽粽粽 —— 十二分饱

  性价比:★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆

  口味:★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆

  最推荐:

  匙仁和三蹄花和五蹄花好吃到眼泪掉下来。牛肉丸好吃到想把舌头吞下去,也终于体会到了什么做Q弹。

  最不喜欢:

  胸口油全是肥肉的没有想象中的好吃,煮很久也还是有很重的牛油味儿,不好吃,又容易长胖,完全不推荐。

  @Fretama —— 八分饱

  性价比:★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆

  口味:★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆

  最推荐:

  爽口嫩肉真的很好吃,牛筋可能会有些老,对不同的肉涮的时间不同会标注出来,总体来说非常好吃!

  最不喜欢:

  胸口油,就算吃火锅也要自律嘛!只尝了一口,不是很喜欢。

  @请叫我阿K—— 扶墙而出

  性价比:★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆

  口味:★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆

  最推荐:

  匙仁最嫩,沙茶酱棒(NewBee!),觉得蘸沙茶酱,最难吃的萝卜都变得美味起来。牛肉丸够劲道,牛筋口感一流,停不下来。

  最不喜欢:

  都很好吃啊!

  @Jack叔叔—— 十二分饱

  性价比:★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆

  口味:★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆

  最推荐:

  最好吃的是嫩肉,主要原因是嫩肉切的非常薄,而且肉非常鲜美。

  吃完嫩肉再吃吊龙,感觉吊龙明显比嫩肉会筋到一些,有中肉和肉相连的感觉。而嫩肉吃完了觉得入口即化,口感更好一些。

  菜谱有点意思,都是由三位数字组成的,比如 101,102,500 等,这个特别像程序中的 HTTP Status Code,于是我点了个大家最熟悉的 404...

  最不喜欢:

  胸口油,虽说油而不腻,但是感觉煮的时间有点短吧,吃到嘴里还是一股油腻味道,胸口油感觉是这些菜品中对我而言不太好吃的。

  @马东雯—— 八分饱

  性价比:★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆ ☆

  口味:★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆

  最推荐:

  印象最深的当属 100% 肥油的那一道,罪恶感伴随着从未体验过的口感,一口下肚,甚是脆爽。

  最不喜欢:

  毕竟「白水涮牛肉」嘛,都出乎意料的好吃。

  除了吃火锅外,很多人在聚餐的时候也会佐以啤酒,也许会有人问,吃火锅喝酒可以吗?有人说涮羊肉和啤酒尿酸高是真的吗?

  Keep君 认为,吃火锅是可以搭配酒类的,对于没有痛风的正常人来说,偶尔的啤酒、涮肉搭配不会引起血尿酸增高的情况。但是需要注意,酒精饮品无论什么时候都应该少喝,代糖饮料或苏打水可能会更健康一些。

  总结

  这次火锅小分队,平均每人摄入约 500kcal 热量,因为每个人吃了大量的牛肉和少量蔬菜,所以热量的主要来源是蛋白质及脂肪。

  正在减脂的同学,如果你真的想吃一顿火锅解解馋,只要在点菜时合理搭配好肉类和蔬菜的比例,调配蘸料时注意避免摄入过多不必要的热量与油脂,控制好每一顿吃七八分饱是完全没有问题的。

  像潮汕牛肉这类以清汤为基础,烫、涮牛羊肉类的火锅还有很多。

  

  但如果你只想吃满是红油的重庆火锅,也记得涮完肉、蔬菜后,尽可能的用筷子滤干净上面的浮油。

  最后一句总结,减脂绝对不是什么都不能吃,增肌也不是什么都可以胡吃,掌握正确的饮食方法,养成健康的饮食习惯才是最关键的。

  毕竟,吃饱了才有力气减肥!返回搜狐,查看更多

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